酒店餐具消毒机
  酒店餐具消毒机是专门用于酒店餐具消毒，以保证餐具的干净卫生的机器，也可以称呼为酒店餐具消毒柜等。常见的有这几种餐具消毒机，分为是紫外线消毒以及高温(红外线)消毒。
  酒店餐具消毒机使用注意事项
  1、彩瓷器皿不能放到机器里消毒。因为彩瓷器皿的釉质颜料中含有铅、镉等化合物，遇到高温就会挥发出来，而消毒柜的工作原理属高温消毒，将彩瓷器皿放入消毒柜，便会释放的有害物质，危害人体健康。
  2、塑料餐具等不耐高温的餐具不能放在采用红外高温消毒机内，而应放在臭氧消毒的低温消毒机内消毒，以免损坏餐具。臭氧低温型消毒碗柜利用臭氧功能进行杀菌消毒，除用于塑料餐具外、还可用于对胶木等受高温易变形的物品消毒，也可用来对蔬菜、瓜果等进行杀菌和保鲜。
  3、酒店餐具消毒机应水平放置在周围无杂物的干燥通风处。餐具必须先洗干净，将水擦干才放进消毒柜内，带水的食具放入经常不通电的机器内，会使各电器元件及金属表面受潮氧化，缩短消毒机的使用寿命。
  酒店陶瓷餐具
  酒店陶瓷餐具造型多样、色彩斑斓、手感细滑，容易洗涤，是专门为酒店所设计的一类餐具。酒店陶瓷餐具分类有很多：
  1、按照瓷质分类主要有：强化瓷餐具、镁质瓷餐具、骨质瓷餐具等。一般中低档酒店及小餐馆使用强化瓷和镁质瓷，中高档饭店以及星级酒店使用骨质瓷餐具。强化瓷山东有生产，镁质瓷广东有生产，骨质瓷生产主要是河北唐山。
  2、按照功用分类主要有：摆台餐具(垫盘、骨碟、饭碗、汤碗、筷架、毛巾碟、调羹、酱醋壶、调味碟、烟缸等)，后厨餐具主要是冷热菜盘、菜盆，品锅，炖盅等等。
  酒店餐具消毒方法
  酒店餐具消毒对保证顾客身心健康，防止病从口入，防止疾病传染具有极其重要的意义。凡是盛装直接入口食物、饮料的杯盘碗碟及所有小件餐具都要实行消毒。常用的酒店餐具消毒方法有以下几种：
  (1)煮沸消毒法
  将已经洗净的餐具用筐装好，置于沸水中煮沸20～30分钟，然后将餐具分档分类存放在餐具柜内备用。一般瓷器餐具使用此法比较经济、简便易行。
  (2)蒸汽消毒法
  将已经洗净的餐具放入蒸笼或蒸柜中，盖严后打开蒸汽，待上汽蒸15分钟即可。此法操作简便，效果很好，适用于各种餐具、茶具、玻璃器皿的消毒。凡装有锅炉的餐厅均可采用。
  (3)高锰酸钾溶液消毒法
  将高锰酸钾配成千分之一的溶液，将已经洗净的餐具放在溶液中浸泡10分钟即可。溶液必须现配现用才能起到消毒作用。当溶液紫红色变浅时，即需更换，重新配兑。此法一般用于不耐热的餐具的消毒，如玻璃器皿等。
  (4)漂白粉溶液消毒法
  将已经洗净的餐具放入漂白粉溶液中浸泡10分钟，再用清水冲净即可。用漂白粉精液的浓度为1%～2%，用漂白粉精片则每片(含氯O.2克)兑清水1千克。
  (5)新洁尔灭消毒法
  新洁尔灭的消毒原理是凝固菌体蛋白和妨碍细菌代谢。将已经洗净的餐具放入浓度为0.2%。0.5%的新洁尔灭溶液中浸泡15分钟，再用清水冲净。使用此法要注意溶液浓度，浓度过低达不到消毒目的，浓度过高则易残留余毒而伤害人体。除了使用上述方法消毒外，还可使用过氧乙酸溶液、“优安净”溶液、氯胺T溶液杀菌消毒。
  无论使用哪种方法，经消毒后的餐具最好都不要再用抹布去揩抹，以免再受污染。浓度不够的已用过的溶液，应及时再换，消毒时间一定要保证，否则会影响消毒效果。决不可滥用洗衣粉洗擦餐具，以免残留在餐具上的洗衣粉毒害人体。

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