经过长时间油炸的油，其中会产生有毒的环状单体与极性聚合物，所以吃多了会对於肝脏或消化器官都不好。

《上海餐饮服务单位食用油使用指南》对是用于的使用有以下规定：

餐饮服务单位应根据食用油煎炸频率、用量和特点，按照GB7102.1《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》的要求，采取措施或监测控制食用油煎炸过程的安全质量。若无法实施监测和控制措施的，煎、炒、炸食品的食用油使用期限最长不得超过3天；连续煎炸食品的，累计使用期限不得超过12小时。

油炸食品对人体的危害：

油炸食品的油量比较多，而且温度一般比较高，所以会产生脂肪氧化现象，在氧化的过程中，还会产生氢过氧化物的分解产物、二聚合物等对人体有害的物质，会让身体的肝脏或是其它器官，发生慢性中毒等现象。

而且脂肪氧化还会促进胆固醇氧化，产生胆固醇氧化产物，胆固醇氧化产物可引起细胞毒性、氧化DNA损伤、致癌性和致突变性，甚至还会造成血管内膜损伤，诱发动脉粥样硬化和神经衰弱等慢性病。所以油炸食品最好吃，但是还是要适量、适度。

1、在正式使用之前，将电炸锅的网篮从锅内取出，然后将内锅、网篮等清洗干净，并且一定要将其表面的水滴等擦拭干净；

2、之后将油炸的食物放入网篮之中，并将网篮放在旁边备用；

3、接下来往电炸锅中加入食用油，并且盖上盖子，这时候电炸锅的红色指示灯就会亮起。主要油锅中油面高度，应该大于1/4油锅深度；

4、根据使用说明书，打开电源，并且根据需要烹炸的食物，调节温控器到需要的温度；

5、当油温达到设定温度的时候，其加热指示灯熄灭，当温度降低之后，又会再次进行加热。所以当温度升到设定的温度的时候，将网篮缓慢放入油炸锅，并且要让网篮中的食物完全浸入到油中，然后盖上盖子，防止热油喷溅，在操作的过程中，也可以使用工具将食物搅匀；

6、当食物炸成之后，将网篮提起并且控油，之后再将食物倒入盘子中即可；

7、使用完毕后，将电炸锅关掉，之后再拔出电源插头；

8、之后锅中的油，得等等油完全冷却后，再倒出来即可。