1、水的沸点是受气压影响的，气压越高，沸点就越高。在高山和高原上，气压不到1个标准大气压，水的沸点会低于100℃，所以100℃以下水就可以沸腾，鸡蛋用普通锅具是煮不熟的，在气压大于1个大气压时，水就要在温度高于100℃时才沸腾，这就是高压锅的设计原理。

  2、高压锅把水非常紧密的封闭起来，水受热蒸发产生的水蒸气无法扩散到空气里，只能留在高压锅里，就会让高压锅里的气压高于1个大气压，也让水在高于100℃时才沸腾，这样高压锅里就形成高温高压的环境，食物就易熟了。

  3、普通铝合金高压锅的特点是重量轻、传热快、价格便宜、表面有氧化铝层防腐蚀，能用冷水快速冷却，使用年限如果按每天使用1小时计算，可用8年。

  4、不锈钢复合底铝合金压力锅和不锈钢压力锅都适用于电磁炉，且具备普通铝合金压力锅的优点，明火使用时不能用大火，底部防止快速冷却防止不锈钢复合底变形脱落。

  1、在使高压锅前要检查，使用时，要认真检查排气孔是不是畅通，安全阀座下的孔洞有没有被残留的饭粒或食物残渣堵住。

  2、如果使用过程中安全阀座下的孔洞被食物堵塞，要马上把锅具移开火源，强制冷却后，清洁气孔才可以继续使用，不然使用中食物会喷出烫伤人。

  3、有的时候用户为了追求快速的烹饪，而擅自在加压阀门上增加重量，让锅里的压力加大，强行缩短烹饪时间，其实锅里的压力是有严格的技术参数的，无视科学设计，就会产生危险。

  4、使用高压锅时火候很重要，不能大火漫烧，上火加热后，只要锅里的蒸汽从排气管发出较大的嘶嘶声，就要降低炉温，让限压阀保持轻的嘶嘶声，直到烹调结束。